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那些年,在农村吃酒席的味道,你还记得吗?

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home001 发表于 2017-1-19 04:35:12 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
那些年,在农村,遇上哪家有红白喜事,那一定是全村的一件大事!主人家都会大张旗鼓,备上好酒好菜,请亲朋好友齐聚一堂

那时候,感觉吃的不是酒席,

  是那个幸福的氛围和那股热闹劲儿。

  唉。这种壮观的场面只怕今生再也难得一见

  准备锅碗、桌椅

  大锅

  其实在那个年代,在农村,家家户户的灶台上都是这种超级大的锅。


  但是一家顶多也就2-3口,这个时候就必须去其他人家里借来用。不得不说,那时候农村人把那种互帮互助,充分利用资源的美德真是发挥的淋漓精致。



  大碗

  那些年,很少人出去打工,基本都在家种田。所以,人人都干体力活,成年人吃饭都是用大碗。



  而且,农村办一次酒席,得要好几百个碗,所以,这个也得是到村儿里把各家各户的碗盘集中到一起。


  八仙桌

  这种四方桌,一桌八个人。坐席的时候按照辈分来区分位置,有的地方称一席(上席)、二席....有的地方称主席、陪席....



  长条凳

  那时候,都是坐这样的长条凳。窄窄的,长长的,可坐2-3个人。


  开席前主家都会去村里各家各户借来备用,为了不弄错,通常会用粉笔做个标记方便辨认


  请掌勺大厨

  办酒席是个大事儿,需要做平常难得吃到的大菜,而且主人家还必须考虑菜的味道,所以一定要请一个远近闻名的土厨师掌勺。


  虽说这大厨没厨师证之类的身份证明,但是他做菜的味道和风格,大家都心知肚明,因为做这一行靠的都是口碑。


  所以说,能被主家请来帮忙的肯定都有两手绝活。



  如今,这种乡村土厨已经渐渐消失。相反,一些在城里打工的新型厨师慢慢走进乡村,做起了农村酒席一条龙的生意....主人家只需出钱和场地,其他什么都不用管。

  自发来帮忙的小工

  那时候酒席上的大事小事都是亲力亲为,光自己一家人肯定是忙不过来。遇上这种大事儿,自家的或隔壁左右的人都会自发过来帮忙,这已是约定俗成的事。


  帮忙的人,他们也早已习惯于这种排场,驾轻就熟,按部就班,分工负责,把事情办得妥妥帖帖,只等亲友到时开宴。

  有人摘菜


  有人洗碗盘



  有人切菜、配菜



  有人烧火


  有人盛菜、装盘


  有人端菜


  办这么多酒席累不累?说不累那是假话。但是大家累并快乐着,脸上也始终洋溢着幸福的笑容....

  准备食材

  那时候,农村婚宴的菜肴主材有几个基本大件是不可少的:鸡、鸭、鱼、猪肉、蹄髈,所以主家一般都会准备很多。

  杀猪

  主人家一般都会把辛苦养了一年的猪杀了待客,不过杀猪可是个体力活,必须要几个彪形大汉才能搞定



  处理干净后,大厨会好好加工一下



  打鱼

  记得那时候逢年过节,村里就会打鱼,然后分到各家各户。遇上办大喜事,也会提前打鱼。


  鱼多的时候,大家也必须一起上!


  杀鸡、宰鸭

  农村人家里都会散养一些鸡鸭,平时是绝对舍不得吃的。可到这个时候就会大方的拿出来


  刚刚还活蹦乱跳的鸡鸭这时候都将变成美味!



  必备的菜

  很多菜是必备的,据说都是有讲究的,有很美好的寓意。

  蒸菜

  象征蒸蒸日上



  圆子

  象征圆圆满满



  全鱼

  代表有头有尾,年年有余



  肉糕或者鱼糕

  寓意步步高升



  经典美味

  有些佳肴,如今总也找不到曾经的味道。

  扣肉,这道菜不柴不腻,酥软清香,一般都放在后面上。



  肘子,肉质肥嫩、香气浓郁,据说没有这道菜都会觉得主家不好客。



  粉蒸肉,糯而清香,酥而爽口,嫩而不糜,米粉油润,香味浓郁。


  红烧肉,肥瘦相间,香甜松软,入口即化。


  像香菇炒瘦肉,冬笋炒腊肉这样的小炒也是鲜香味美



  花生米一定要有,有时候是油炸的,有时候时是煮的。


  酱猪蹄,趁热吃口感软烂,放凉后再吃则口感更筋道。



  唉!不说了,满满的都是回忆。

  好久没吃到农村的酒席了,想想都有点流口水了


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 楼主| home001 发表于 2017-1-19 04:38:29 | 只看该作者
微网君好怀恋小时候
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